Recette pesto crémeux de courgettes

Pesto Crémeux de courgettes

Ingrédients :

- 4 courgettes (=700g)

- 50g de pignons de pin

- 50g de noix de cajou

- 2 gousses d'ail

- 20g de parmesan

- quelques feuilles de basilic frais

- 1/2 jus de citron

- L'eau de la cuisson des courgettes (pour ajuster la texture)

- Sel et gingembre

- Pour la cuisson : un filet d'huile d'olive et un peu d'eau

Préparation de la recette du pesto crémeux de courgettes

Commencez par éplucher et couper les courgettes en fines lamelles. Préparez les gousses d'ail et taillez en brunoise.

Déposez dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et ajoutez les pignons de pin et les noix de cajou. Faire dorer, puis à mi-cuisson, ajoutez un fond d'eau et baissez le feu. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Mixez ensuite la préparation, en ajoutant les feuilles de basilic, le jus de citron et les assaisonnements. Ajustez la texture du pesto crémeux avec le jus de cuisson des courgettes (ou de l'eau)

Servir accompagnée de vos pâtes favorites, ici des mafaldines avec des tomates séchées.

Une recette réalisée par notre super partenaire culinaire @camomilicious.

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